| |  | Entwicklung des Vitamin C-Gehaltes bei der Vergärung von Sauerkraut |  |
 |  |  |  | Julia
Semesdiek | 13 |
| | Ort: Greven |
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| | | |  | | Schule:
Gymnasium Augustinianum
Greven | | Betreuung:
Monika Sieger
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Kurzfassung: | | | | Sauerkraut gilt schon lange als zuverlässiger Vitamin-C-Lieferant. Bereits im 17. und 18. Jahrhundert nahmen die Schifffahrer dieses Nahrungsmittel mit an Bord, weil es zum einen gut konserviert ist und zum anderen die Krankheit Skorbut verhindert.
Wir haben uns gefragt, ob das Vitamin C schon in der großen Menge im Weißkohl vorhanden ist oder sich die Ascorbinsäure erst im Rahmen der Vergärung bildet.
Deshalb haben wir Sauerkraut aus Weißkohl selbst angesetzt und regelmäßig den Vitamin C-Gehalt der Lake bestimmt. Dabei haben wir diese Analyse vergleichend sowohl mit Kaliumiodatlösung als auch mit DCPip durchgeführt, um auf diese Weise auch die Genauigkeit der beiden Nachweisreaktionen zu überprüfen.
Als Vergleich wurden die Werte ebenfalls für handelsübliche Sauerkrautprodukte wie:
- Sauerkrautsaft mit Meersalz
- abgeschöpftem Saft von Dosensauerkraut, Weinsauerkrautsaft, etc.
gemessen. | | | | |
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