| |  | Vanillin - ein teures Gewürz? |  |
 |  |  |  | Lars
Schlüter | 14 |
| | Ort: Münster |
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| | | | | | Jens
Grottendieck | 14 |
| | Ort: Münster |
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| | | |  | | Schule:
Kardinal-von-Galen-Gymnasium
Münster | | Betreuung:
Astrid Köhnsen
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Kurzfassung: | | | | Vanille gehört zu den teuersten Gewürzen der Welt. Warum ist Vanille so teuer, wie gewinnt man sie und welche Möglichkeiten gibt es, dieses Aroma herzustellen? Nach eingehender Recherche haben wir neben der Gewinnung der Vanille aus einer Orchideenpflanze auch von verschiedenen Herstellungsverfahren für Vanillin erfahren. Das wollten wir schließlich selbst ausprobieren: Lässt sich tatsächlich aus der Ligninsulfonsäure, einem Bestandteil des Holzes, Vanillin herstellen? Als Nachweis führten wir chromatographische Untersuchungen mit unserem Reaktionsprodukt sowie mit reinem Vanillin als Vergleichssubstanz durchFür die Lebenmittelindustrie ist offensichtlich ein biotechnologisches Verfahren interessanter. Deswegen fuhren wir zum Institut für Mikrobiologie an der WWU Münster. Dort informierten wir uns auch über dieses Herstellungsverfahren, so dass wir abschließend die Vor- und Nachteile dieser beiden Synthesen gegenüberstellen konnten. | | | | |
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