| |  | Molekularküche |  |
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| | | |  | | Schule:
Wilhelm-Hittorf-Gymnasium
| | Betreuung:
Katharina Riethmüller
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Kurzfassung: | | | | In unserem Projekt haben wir uns mit dem Thema Molekularküche beschäftigt und einige Rezepte ausprobiert. Dabei haben wir innerhalb der Versuchsreihe mit verschiedenen chemischen Stoffen sogenannten unechte Kaviarkugeln hergestellt. Dazu haben wir Natriumalginat mit Fruchtsaft gemischt und die daraus entstandenen Kugeln in Wasser und Calciumacetat ausgehärtet. Außerdem haben wir mit Apparaturen Aromastoffe, wie das Zimtöl, aus Zimtstangenextrahiert, die wir genutzt haben um den Geschmack der Kaviarkugeln zu beeinflussen. Für diese Extraktion haben wir den Soxhlet-Extraktor und anschließend den Rotationsverdampfer genutzt. | | | | |
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